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1、丝瓜炒鸡肝材料丝瓜·200 克 鸡肝·200 克 胡萝卜·50 克生姜·1 小块 淀粉·适量调料食用油·25 克 香油·1 小匙 料酒·1 小匙胡椒粉·少许 精盐·1 小匙 白糖· 小匙味精· 小匙做法1.丝瓜洗净去皮去籽,切片;鸡肝洗净切薄片,胡萝卜洗净切片,生姜洗净去皮切片;2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;3.往锅里放油,烧热,下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻,加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即成。
2、酱鸡肝的做法如下:(1)买鲜鸡肝1500克,鸡心1000克,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质,您要知道,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物。
3、(2)将鸡肝等捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加25-30克醋旺火烧开。
4、(相当于半小勺)(3)转小火,加大料,香叶,葱,姜,糖,黄酱及少量酱油调色,微火炖一小时。
5、(4)加大标瓣若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
6、酱好的鸡肝鸡心味道很香,肉质细嫩,口感沙、酥,但切记一次不可吃得过多,否则会引起维生素A中毒,出现烦躁,恶心,精神萎靡不振,嗜睡,皮肤搔痒干燥等症状。
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