(资料图)

英国广播公司5月8日文章，原题：肉夹馍：2200年历史的中国“汉堡包”肉夹馍与中国陕西古城西安有着深厚的渊源。肉夹馍所夹的肉馅可追溯到战国时期，夹肉的馍可能源自班超出使西域后带回的中亚地区面包。

随着中国民众生活水平的提高和餐饮越来越规范，做肉夹馍的路边摊在城市中逐渐减少。但中国人依然热爱肉夹馍，肉夹馍完全没有消失的风险。即便在南方大城市深圳，也有可能在美食城一角发现肉夹馍摊位。

不过，肉夹馍并不是“完美的食物”。虽然叫中式汉堡，但要想边走边吃肉夹馍，真是太难做到了，很容易弄脏衣服。纪录片《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说：“吃肉夹馍必须用两只手。”陈晓卿介绍，西安肉夹馍最出名，但其实肉夹馍有不同风格。陈晓卿本人最喜欢的是潼关肉夹馍，它以一个古代关隘的名字命名。其他常见风格有夹腊汁肉的，岐山臊子肉夹馍夹的则是臊子肉。近年来，内蒙赤峰地区的对夹也大受欢迎。

肉夹馍甚至风靡到了海外。陈晓卿表示，他的摄制组在英国伦敦酋长球场正对面发现了一家中餐馆卖肉夹馍。在美国纽约，一对西安父子将一处地下室摊位改成专卖西安小吃的馆子，目前该餐厅已开了多家分店。

肉夹馍这种美食也在不断经历试验和创新。不过，实践也证明，肉夹馍会倔强地拒绝所谓高端改造。例如，2021年麦当劳曾尝试推出肉夹馍早餐，但很快就遭到吐槽。不久后，麦当劳菜单上就再也没有肉夹馍了。

肉夹馍将走向何方？陈晓卿笑着讲述自己曾听一名餐厅老板说要做一种可以让人边走边吃的肉夹馍，“这是对肉夹馍的不尊重，要真正品味肉夹馍，你需要静静地坐下，闭上双眼细细品味每一口。”（甄翔译）