1、琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。

2、和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。

(资料图片仅供参考)

3、琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。

4、琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

5、扩展资料琼脂与吉利丁区别：一、凝固点不同。

6、琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。

7、吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

8、二、口感不同。

9、吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。

10、同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

11、三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放（如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

12、参考资料来源：百度百科-琼脂。

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